Quando si parla di macchinari e progetti di digitalizzazione spesso si compie l’errore di pensare che queste tematiche siano prerogativa delle aziende che producono oggetti o apparecchiature. Non è così: i benefici del’Industria 4.0 possono essere declinati anche al settore alimentare.

Dalla produzione al confezionamento, le possibilità introdotte dalle nuove tecnologie permettono alle aziende alimentari di rendere i propri processi più snelli ed efficienti e di acquisire informazione utili a migliorare i prodotti: ne possiamo leggere un esempio pratico in questo articolo.

L’azienda per cui abbiamo realizzato questo progetto si occupa della produzione di panificati. Nella volontà di dotarsi di un macchinario più moderno e meno impattante dal punto di vista energetico, è stato acquistato un nuovo forno industriale (specifico per panifici, pizzerie e pasticcerie).

Il forno era già dotato della tecnologia necessaria alla realizzazione dell’interconnessione 4.0 che avrebbe permesso l’invio di informazioni al sistema informativo aziendale: si è deciso di implementarla con l’obiettivo di poter scambiare dati con il macchinario anche a distanza, per tenere monitorati i paramenti funzionali alla produzione anche negli orari in cui il forno non era presidiato e per poter analizzare il consumo di elettricità.

L’interconnessione tra forno e sistema informativo è stata realizzata grazie al nostro software 4.0 Merlin Connect, nella sua modalità in cloud.

In particolare, all’interno della piattaforma cloud sono stati configurati i parametri che l’azienda era interessata a tenere sotto controllo: orari di accensione e spegnimento del forno, tempi di cottura dei prodotti, temperatura e consumi energetici.

L’invio di dati è stato reso bidirezionale: dal forno al sistema informativo per il controllo dei parametri, e viceversa dal sistema informativo (quindi direttamente dal personale aziendale autorizzato) al forno per l’invio di comandi.

Ottimi risultati sono stati rilevati sia a livello economico che funzionale. Il progetto 4.0 di interconnessione macchinario-azienda realizzato attraverso Merlin Connect consente oggi di poter controllare da remoto il forno e di tenerne costantemente monitorati i parametri funzionali attraverso la piattaforma cloud.

Inoltre, poter controllare tempistiche e temperature risulta particolarmente vantaggioso durante lo sviluppo di nuove ricette, fase in cui il monitoraggio dei gradi e dei tempi di cottura risulta essenziale nel determinare la qualità del prodotto.

I dati sui consumi elettrici vengono registrati da Merlin Connect e resi disponibili al personale, che è quindi ora in grado di analizzarne nel dettaglio le statistiche.

Infine, grazie a questo progetto l’azienda è riuscita ad accedere alle agevolazioni fiscali previste per i progetti 4.0, risparmiando parte dei costi di acquisto del software e della realizzazione dell’interconnessione.